В 2025 году российский рынок кофеен продолжает демонстрировать устойчивый рост, несмотря на беспрецедентное удорожание сырья и усиливающееся давление на издержки. По оценкам аналитиков, общий объем рынка кофе в стране достигнет 308 млрд рублей, что на 11 % превышает показатель 2023 года. При этом среднегодовой темп роста (CAGR) за последние годы колеблется в диапазоне от 3,13 до 5,6 %, что подтверждает стабильный интерес потребителей к кофейной культуре даже на фоне экономической нестабильности.
Однако за внешним благополучием скрывается серьезный вызов. Россия почти полностью зависит от импорта кофейного сырья — около 78 % ввозимого кофе приходится на зеленые (непрожаренные) зерна, а остальное — это уже готовая продукция: растворимый, капсульный или обжаренный кофе, преимущественно из Бразилии и Вьетнама. Эта импортозависимость делает отрасль чрезвычайно уязвимой к колебаниям валютных курсов, логистическим сбоям и глобальной инфляции. В 2025 году цены на зеленый кофе достигли рекордных значений: стоимость килограмма в рознице превысила 2500 рублей, а по сравнению с началом года рост составил порядка 30 %. За последние два года зерновой кофе подорожал более чем в два раза.
Основной причиной такого скачка стали климатические катаклизмы в ключевых странах-производителях. Засуха в Бразилии привела к потере 25–30 % урожая арабики, а во Вьетнаме — главном поставщике робусты — из-за череды засух и проливных дождей производство сократилось на 20 %. В результате мировой дефицит кофе достиг 6 миллионов мешков при общем объеме потребления в 169 миллионов. На бирже ICE фьючерсы на арабику в сентябре–октябре 2025 года превысили отметку в 4,38 доллара за фунт, обновив исторический максимум. Цена на робусту за год выросла с 2,63 до 4,50 доллара за килограмм.
Эти изменения неизбежно отразились на российских кофейнях. Стоимость арабики в закупках увеличилась на 80 %, робусты — более чем на 100 %. В таких условиях даже крупные сети вынуждены пересматривать ценовую политику. Например, «Шишки Орешки» дважды повышали цены на 5–7 %, Coffee Like прогнозирует рост стоимости напитков на 25 %, а DoubleBee и Baggins увеличили цены на чашку кофе на 15–20 рублей. Тем не менее выручка сетевых кофеен в 2024 году выросла на 9 %, что свидетельствует о сохраняющемся спросе, хотя и с признаками насыщения в крупных городах.
Москва и Санкт-Петербург уже близки к перенасыщению: в столице действует почти 6000 кофеен, в Петербурге — около 3000. При этом наиболее динамично развиваются регионы: Краснодар, Екатеринбург и Волгоград демонстрируют прирост числа заведений на 12–16 % в год. Особенно востребован формат «кофе с собой»: его объем в 2023 году составил 102,7 млрд рублей, продемонстрировав рост на 21 %.
Потребители, в свою очередь, адаптируются к новым ценам. Полный отказ от кофе маловероятен, однако наблюдается смещение в сторону домашнего приготовления, сокращение порций и переход на более доступные сорта. Некоторые покупают персональные кофемашины, другие выбирают кофе в сетях фастфуда и на АЗС, где цены ниже, чем в специализированных кофейнях.
В ответ на вызовы бизнес меняет стратегии. На смену просторным кофейням приходят компактные стойки, вендинговые решения и кофе-корнеры в магазинах. Часть игроков делает ставку на премиум-сегмент, создавая уникальный клиентский опыт и формируя лояльное комьюнити. Другие диверсифицируют меню — добавляют матчу, смузи, сезонные напитки и холодный кофе, который становится круглогодичным трендом. Не менее важна автоматизация: все больше сетей внедряют суперавтоматические кофемашины для снижения затрат на персонал и обеспечения стабильного качества.
Эксперты прогнозируют, что текущий уровень цен сохранится как минимум до 2026–2027 годов. В ближайшей перспективе возможен дополнительный рост стоимости кофе на 20–40 % в зависимости от глобальной конъюнктуры. Тем не менее, несмотря на давление издержек, российский кофейный рынок остается одним из самых устойчивых сегментов общепита. Его дальнейшее развитие будет определяться не столько объемами продаж, сколько гибкостью бизнес-моделей и способностью адаптироваться к новым экономическим реалиям.
